تقييم الجودة الميكروبية لمنتجات لحوم الأبقار المصنعة المباعة في طرابلس، ليبيا
الكلمات المفتاحية:
أقراص لحم الأبقار، مرقاز، الجودة الميكروبية، الأعداد الكلية الحية، السالمونيلا، المكورات العنقودية الذهبية، البكتيريا القولونيةالملخص
هدفت هذه الدراسة إلى تقييم السلامة الميكروبية لإثنين من أهم منتجات لحوم الأبقار المُصنّعة والمنتجة محليا في مدينة طرابلس - ليبيا. تم جمع 40 عينة عشوائياً (20 أقراص اللحم المفروم و20 مرقاز) من مختلف محلات بيع اللحوم، وتم إختبارها مكروبيولوجيا لتقييم معدلات التلوث وإحتمالية وجود مسببات أمراض منقولة بالغذاء. قُيّمت الأعداد الكلية الحية والبكتيريا القولونية، والمكورات العنقودية الذهبية، وبكتيريا السالمونيلا، باستخدام الإختبارات المكروبيولوجية المُعتمدة. أظهرت النتائج تلوثاً ميكروبياً ملحوظاً في كلا المنتجين، مع وجود إختلافات مرتبطة بإختلاف ممارسات المناولة والتجهيز. أظهرت عينات المرقاز مستويات أعلى من التلوث الميكروبي مقارنة بعينات أقراص اللحم البقري، حيث وصلت أعداد البكتيريا الكلية الحية لعينات المرقاز وأقراص اللحم البقري إلى 7.0 و 6.4 و ت م / لو₁₀ على التوالي. كما سجلت بكتيريا القولون قيماً أعلى في عينات المرقاز (3.5 و ت م / لو₁₀ ) مقارنة بأقراص اللحم البقري(2.9 و ت م / لو ₁₀). وتم الكشف عن الـعنقودية الذهبية في 60 % من عينات المرقاز بينما وصلت 40 % في عينات أقراص اللحم البقري. ولم تُكتشف بكتيريا السالمونيلا في أي من عينات أقراص اللحم البقري، في حين بلغت نسبة وجودها 10% في عينات المرقاز. تُسلّط نتائج هذه الدراسة على ضرورة تعزيز إجراءات النظافة وأنظمة المراقبة في أماكن تجهيز وبيع اللحوم لضمان سلامة المستهلكين.
