مؤشرات جودة زيت الزيتون الليبي للموسم الزراعي 2022/2023 بين سلسلة الإنتاج ومناطق الإنتاج
الكلمات المفتاحية:
زيت زيتون بكر، حموضة، قيمة البيروكسيد، تقييم حسي.الملخص
أُجريت هذه الدراسة بمختبر جودة زيت الزيتون بمركز البحوث الزراعية والحيوانية، فرع الزراعات المستدامة، بهدف التعرف على مستوى جودة زيت الزيتون البكر المنتج خلال الموسم 2022/2023 بمناطق ليبية مختلفة وأساسية في غراسات الزيتون وإنتاج الزيت، كذلك هدف البحث إلى مقارنة جودة زيت الزيتون المتداول بين فئات مختلفة مشاركة في سلسلة الإنتاج، جُمع خلال الدراسة 111 عينة زيت زيتون من 11 موقع جغرافي، بواقع 87 عينة من مزارعين، 18 عينة من أصحاب المعاصر، و6 عينات من فرق جني ثمار الزيتون، خضعت جميع العينات إلى معايرة الأحماض الحرة وقيمة البيروكسيد، كما خضعت العينات للتقييم الحسي واستخدمت الورقة الإحصاء التحليلي لمناقشة النتائج، وتحديد الفروق ذات الدلالات الإحصائية عند مستوى P <0.05 باستخدام اختبار فيشر لمقارنة المتوسطات.
أوضحت النتائج المتحصل عليها تباين معنويا في متوسطات النسبة المئوية للحموضة الحرة لزيت المناطق المدروسة، وقد تراوح فيما بين 0.8-3.25%، كما تباينت المناطق معنوياً في محتوى زيوتها من البيروكسيد؛ حيث تراوحت قيمة البيروكسيد ما بين 12-33.1 مل مكافئ أكسجين نشط/ كج زیت، بينما لم تشهد فئات سلسلة الإنتاج أي فروق معنوية بينها سواء في النسبة المئوية للحموضة أو قيمة البيروكسيد، وأظهر التقييم الحسي لعينات الزيتون المدروسة أن 45.9% فقط من العينات كانت خالية من العيوب الحسية، و54.1% من العينات كان بها عيب حسي أو أكثر.
