إعداد عجينة غذائية من السمك والطحينة ودراسة تركيبها الكيميائي واحتمالات تخزينها

الملخص

تم في هذه الدراسة إعداد خلطة من السمك المدخن والطحينة (زبدة بذور السمسم) بنسبة 1:1 في صورة عجينة غذائية معدة للاستهلاك مع اضافة بعض المواد مثل جليسرول أحادي استيارات سوريتول والليسين بغرض تحسين قوام العجينة، وقد أوضحت التحليلات الكيميائية مقدرة على أساس الوزن الجاف احتواء عجينة السمك والطحينة على الآتي: رطوبة 30%، بروتين 29.5%، دهن 35%، كربوهيدرات 3.7%، رماد 1.8%، حديد 0.0012%، فوسفور 0.76%، وكالسيوم 0.619%.